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紫山藥沙拉。（攝影／駱慧雯）

《花锦—紫山药沙拉》

• 食材：白山药250公克、紫山药250公克、玉米笋8只、枸杞8颗。

• 酱料：青椒50公克、松子1小匙、橄榄油1小匙、盐少许；蓝莓10颗、酸奶酪50c.c.；洛神花酱3大匙。

• 作法：

  1. 白山药和紫山药去皮，部分切粗条，部分切长细丝。

  2. 备一滚水锅，分别放入玉米笋、山药条和枸杞汆烫后备用。

  3. 将白、紫山药以井字交叠盛装在小碟，玉米笋放其中，上方放山药细丝再点上枸杞。

  4. 蓝莓加酸奶酪；青椒加入松子、橄榄油、盐，分别以果汁机打匀盛装，食用时将酱汁淋在山药上即可。

• 小叮咛：山药中的山药多糖是抗氧化小尖兵，且富含植物性雌激素，可帮助调节身体抵抗力和改善更年期不适的症状。洗净去皮直接吃或汆烫后沾酱料食用，简单吃就能让味蕾感受食物的原始鲜味。

• 大厨的诀窍：新鲜的山药应选外皮完整，切开后黏液多、水分少。若不喜欢山药的黏液口感，烹调前先用热水汆烫即可改善。由于山药含有植物硷，会让皮肤发痒，处理时要记得戴手套；另由于山药去皮后容易与空气中的氧结合而产生褐变现象，使外观变黑，建议山药切好后立即放入冷水中才不会变色。