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今年年菜想要吃什么？传统年菜肉类食材多，烹调高油糖盐，一餐吃下来，每个人平均摄取1620大卡。近年来蔬食意识盛行，台大医院营养师团队运用65种新鲜食材，设计出10道地中海创意素食料理，每人份约900大卡，大大减轻肠胃和身体的负担。

台大醫院營養師和廚師團隊設計10道地中海創意素食年菜，每一人份僅有900大卡。（攝影／駱慧雯）

台大医院营养室主任郑金宝表示，台湾卫生福利部公布的素食种类有“全素”、“蛋素”、“奶素”、“奶蛋素”和“植物五辛素”等5种，考量均衡饮食，建议以“奶蛋素”为宜，每天1颗蛋或2杯低脂牛奶，可补充钙质和维生素B12，预防骨质疏松、贫血和神经表达不佳的情况。

此外，许多研究证实蔬食中含有大量抗氧化物质，均衡摄取有助于保护心血管，预防大肠癌等慢性疾病。

有监于此，台大医院营养师与厨师团队，运用各种蔬菜、豆类、奶类、坚果，结合地中海饮食型态，设计出“乡野健康素食年菜”，口味清爽，利用食物营养互补的概念，达到健康均衡的目的。

主厨蔡玉山表示，10道创意年菜中，以紫山药沙拉、红酒喉头菇、杏仁甜果馔最容易上手，制作简单，口味和视觉享受都很棒，适合提供给家庭主妇参考。