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含有大量飽和脂肪酸的豬油，雖可耐高溫，過量食用卻會增加心血管疾病的風險。（圖片／取材自維基百科）

秘诀二／依烹调选用适合食用油　不饱和脂肪酸VS饱和脂肪酸2：1

但根据临床研究，吃下同样是1公克的猪油及植物油，猪油在体内产生的胆固醇量是天然植物油的2倍，常吃猪油者罹患高血脂、高血糖、高血压、高尿酸及高胆固醇等“五高”的风险，当然就比常吃植物油的人高，而这也是医师常提醒民众，少吃猪油等饱和脂肪酸油脂的原因。

不过，这并不代表猪油等富含饱和脂肪酸的油脂就不能吃。韩柏柽教授表示，使用食用油烹调料理时，应是烹调方式选择合适的油品，来烹调才正确。至于该如何控管、选择烹调用油的份量才符合健康标准？韩柏柽教授强调，油品摄取比率为2比1，也就是2份不饱和脂肪酸的食用油及1份饱和脂肪酸的食用油，才是最佳的完美比例。

秘诀三／避免一桶油用透透？油炸、拌炒大不同

为了自己及家人健康着想，韩柏柽教授教授提醒家庭主妇，应摒弃“一桶油用透透”的习惯，厨房多准备一些食用油，再视烹调方式、食材选择最合适的油品使用。简单来说，要高温且长时间来煎煮或油炸食物，就应选择猪油、牛油、椰子油或棕榈油等安定性较高，且不易氧化变质的油品。如要低温拌炒，大豆油、葵花油及橄榄油等常温下为液态、不饱和脂肪酸含量较高的油品，就是较好的选择。

秘诀四／保健康这样做！油品保存莫马虎

陈俊荣教授教授则建议大家，在家里使用油品烹调时，最好在当次或当日烹调时使用完毕。如果非得使用油炸步骤，有剩油过多的问题，又不想浪费，则可在油炸后滤除残渣再低温贮存的方式保留，但也仅限于隔天使用后即丢弃。