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从混油、馊水油到饲料油，台湾接连爆发油安事件，许多人问：“不知道还有什么油可吃”。营养学教授提醒，先认清食用油属于饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，再依烹调方式挑选适合油品，例如炸物可以使用猪油、牛油、棕榈油；但是凉拌则建议使用橄榄油、大豆油，这样才能吃的健康无负担。

依成分結構區分，食用油可分「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」兩大類。

你了解油品的分类吗？台北医学大学保健营养学系主任陈俊荣教授及公共卫生学系韩柏柽教授表示，依成分结构区分，食用油可分“饱和脂肪酸”及“不饱和脂肪酸”两大类，富含饱和脂肪酸的油包括猪油、牛油、椰子油及棕榈油等，润滑度佳、香气十足，口感也较滑顺；含有不饱和脂肪酸的油品则有闻起来清爽的橄榄油、葵花油、菜籽油、大豆油等种类。

秘诀一／不饱和脂肪酸食用油　分多元单元成分有差异

富含不饱和脂肪酸的油品又分单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸2种类别，单元不饱和脂肪酸油脂含有omega 9这种成分，可降低总胆固醇及低密度胆固醇的形成，有益健康，含量较高的有橄榄油及苦茶油等油品。

多元不饱和脂肪酸油脂则含有omega 3 及omega 6这两种成分，因此，具有抗发炎、抗抑郁、抗老人痴呆，甚至抗癌的效果，除了常见的亚麻子油、菜籽油、大豆油、红花子油、葵花油及核桃仁油等植物油外，鱼油中的EPA及DHA也含有这些成分。但无论是多元不饱和脂肪酸，亦或是单元不饱和脂肪酸，都有各自的营养成分与价值，适量食用对人体皆有一定的益处。