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最常出现的糖尿病形式，第二型糖尿病，以前不会平白无故也被称为“老年糖尿病”（现在由于错误饮食以及过度饮食，也有越来越多的青少年和儿童得病）。至于超重和肚子上的游泳圈，大部分的人都跟我一样，当青少年时期过去了，我们才开始跟它奋战。所有这些病痛的最大风险因子是年龄，不论生物学上确切的定义是什么。

有效的策略是设计出一种饮食，针对老化，并减缓老化。所以我在本书中不只想探讨用什么食物来预防典型的老年疾病，也想调查饮食如何影响老化：有食物会让我们提早老化吗？反过来夸张地问，我们可以把自己“吃年轻”吗？我的目标不是拖着老弱病残的身体活到180岁。重点不是在生命已经走到尽头了，还要拼命地多活上几年。

重点完全不一样：如果你能推迟老化，就可以一下子降低所有老年疾病，从心血管疾病、癌症到老年痴呆（失智）症的风险。身体和智力的衰退会往后延，理想情况下不会受病痛折磨几十年，而是被“压缩”在生命的终点。你的身体会保持较长时间的“年轻”健康。

所以重点不在问我们会有多老，而是如何变老。我是这样想象的：在我的88岁生日那一天，下午最后一次跟我可爱的孙子去露天游泳池游泳，或者慢跑一圈（为什么不行？这是我的梦），然后在晚上安详地睡去，永远。在医生的术语里，这种情况称为最后的“疾病压缩”。

目前已经有学者正尝试准确地解开老化原因和生物学上的机制。他们有一个发现，我们可以用饮食（或者不饮食，也就是经由禁食）直接影响生理时钟的速度：老化过程可以加速或推迟，端视我们吃什么、如何吃，以及吃多少。换句话说，我们怎么吃，在某个方式上决定我们多年轻。

不久前在一个超过6000人的实验调查中确定了一个结果：勤于摄取（特定）蛋白质的中年人比较早死。死亡风险提高74%，癌症风险甚至提高4倍。到底是什么蛋白质呢？我应该放弃牛奶吗？哪些营养成分会促进老化？我如何能用有益的方式影响老化中枢？

本文出自商周出版《吃的科学——对抗肥肉、疾病、老化的救命营养新知》一书