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营养学新知日复一日地纠缠我们，如果世界上又发表了一个新的营养理论，我们不再听信也不意外了。“保证七天瘦下来！加速铲脂的终极秘方！”拜托不要！拜托，饶了我！

在信息较发达的圈子里，几十年来一直遵守着一个原则，即使这个原则实践起来并没有帮助：想减肥的人应该少吃多运动——据说这是唯一可靠的减肥公式。这个原则被称为“能量平衡”。

这个策略被证实是只凭脑袋想出来的骗人玩意。单从逻辑来看，这个原则可能是对的，就像少喝酒对酗酒者好，一样是对的。但是这样提示对酗酒者有什么帮助吗？他自己难道不知道这个道理？

摄取的卡路里多于燃烧的卡路里，不可避免的结果就是体重超重。做这样的提示也一样没有建设性。这个“解释”客观来说是正确的，就像我们“解释”比尔盖兹的财富是因为他赚的钱比花的钱多，一样很清楚吧？没错，表面上看来他是这样，甚至赚了更多的钱。但他是如何办到的？或者引申到我们的主题：到底是什么导致我们每天吃的比燃烧的多？我们如何能中止这个状态，让情况倒转过来？

在这本书里，我汇整了搜集到的资料中最重要的结果，把重点放在四个主要问题上：

如何有效地减肥？

如何用吃来预防疾病？

如何分辨事实和饮食神话？

我们可以用精心搭配的食物骗过生理时钟，抑止老化过程吗？

1. 如何有效地减肥？

你可能会想，到目前为止所有可以说的应该都说过了。事实上，我在这一点上找到特别多有帮助的知识，这些知识在专业圈外常常不为人知。

例如哈佛大学在几年前的一个大型研究显示，有些食物可以用奇特的方式帮助我们预防体重超重，包括酸奶和那些被误以为是可恶的卡路里炸弹的坚果。听起来虽然矛盾，但是这些食物是吃得越多，体重就增加得越少。这怎么可能？优格是透过什么方式发挥这种神奇功效？我怎么可能多吃某种食物还会保护我不变胖？这是开玩笑吗？既然已经谈到这个话题，我们就来问：想甩掉身上的赘肉就必须挨饿吗？还是有其他比较聪明的方法？

我们将会检视许多关于体重超重和减肥的问题：持久有效的减肥方法该具备什么要件？为什么减肥经常失败，失败的关键在哪里？如何避免减肥失败？

由于可疑的方法实在纷杂，我想说：疯狂的减肥方法以及常常完全没有经过验证的减肥建议实在太多，我认为，直接追溯原始的研究来源会带来很多启发，以便发掘出经过验证、可以甩掉身体脂肪并维持体重的方式。“聪明减肥”是本书的第一个核心，我会经常回来谈这个主题。