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2. 如何避免老年疾病？

如何藉由饮食避免疾病，并且在年老时让身体维持健康和活力，是本书的第二个主题。例如，用特定饮食方式可以“阻挡”致命的心血管疾病，甚至可以让病情好转。

我指的是受苦的心脏病患者，他们受的折磨让我的病痛看起来就像没生命危险的痛风。心脏科医生在他们身上装了三个支架后送他们回家，并鼓励他们去买一张摇椅，坐在里面迎接即将到来的死期。有些人忍受不了心绞痛，痛得无法躺下，只能坐着睡觉。这种痛在改变饮食短短几星期或是几个月后，大部分就完全消失不见。

像这样的研究结果证明了饮食的强大力量。这是一种我们可以主导的力量，完全握在自己的手中。这个结果显示，生活可以深入彻底地改善，只要我们简单地改变饮食。

这里看到的不是单一的研究结果。目前全世界各地都有科学家藉由特殊实验性质的饮食来治疗流行而且／或是致命的疾病：

英国新堡大学让一组糖尿病患者进行严格的饮食控制。在仅仅一周内，病人失控的空腹血糖恢复正常。两个月后，他们从名为糖尿病的“慢性”病中解脱。自此以后，研究员就不断报导他们理论的新成功案例。简单说：在许多例子中，糖尿病证实是可以治愈的。

加州大学洛杉矶分校的神经学家和阿兹海默症研究者布雷德森（Dale Bredesen）依照病人的个别情况设计饮食。目前暂时的研究结果听起来已经很轰动：大部分病人的记忆问题在三到六个月里获得大幅改善。第一个小型的实验性研究得出了结果：所有因为心智退化而必须放弃工作的病人都恢复得很好，可以重回工作岗位。

在富裕国家里，死亡原因第一名的心血管疾病不仅能中止，还可以复原？不用任何药物就治愈了糖尿病？早期的阿兹海默症证明可以经由饮食计划逆转？这些对饮食形式的研究结果，达到了全球高科技药品工业到目前用了几十亿预算也无法实现的突破，这些结果必须慢慢流传开来，对的，在报纸和网络论坛上里里外外被讨论一番才对？但是没有，情况倒是相反：也许是因为饮食相关新闻标题泛滥，减肥的胡说八道满天飞，把一大堆垃圾倒进了我们的海马回，导致我们大多数人连听都没听过这些研究结果。这很令人难过，我希望，我的书至少能让情况稍稍有些改变。