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就以維生素C、維生素U等水溶性維生素，以及蘿蔔硫素、異硫氰酸鹽等抗氧化成分來說，由於其容易因加熱被破壞。因此，若想要獲取這類營養素，建議以生食補充，或是勿烹調過久，避免營養素流失。

营养素5／异硫氰酸盐：异硫氰酸盐是一种强力的抗氧化物质，可减少致癌物的毒性，帮助减少肺癌、食道癌或是大肠癌的发生率。

营养素6／萝卜硫素：事实上，人体肝脏除了代谢有毒物质外，也有调控雌激素平衡的功能。而适度摄取萝卜硫素，则有助提升肝脏机能、保养肝脏、增加其解毒能力、发挥平衡雌激素的作用。

包心菜生吃VS熟食哪个好？烹调秘密藏这里～

至于大众疑惑的：“想要充分获取包心菜中含有的多种营养成分，到底该生吃还是熟吃好呢？”游乃嘉营养师指出，民众在决定使用何种方式料理包心菜前，关键就在于想从包心菜中得到的营养素为何！就以维生素C、维生素U等水溶性维生素，以及萝卜硫素、异硫氰酸盐等抗氧化成分来说，由于其容易因加热被破坏。因此，若想要获取这类营养素，建议以生食补充，或是勿烹调过久，避免营养素流失。

但若想补充的是维生素K等脂溶性维生素，则可以选择清炒方式，来帮助营养素吸收。如果是牙口能力比较差的老年人或婴幼儿，则建议将包心菜选择用炖煮、清蒸的方式将其煮软烂，不但容易进食，也能帮助其补充膳食纤维。