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端午节连续假期展开，传统习俗除了在端午节划龙舟、吃粽子、挂菖蒲之外，民众也要小心多吃粽容易肥胖。素食金厨赛冠军杨琪钧师父，特地教导民众10分钟做出红曲素食健康粽。

紅麴健康粽。（圖片提供／大古盃）

选用目前当红的“谷类的红宝石”红藜麦入粽，因为红藜没有五谷杂粮的青涩味，又富含高膳食纤维，是地瓜的7倍，能增加饱足感，而且促进肠道蠕动，是今年端午节吃了不怕胖的健康粽。

素食金廚賽冠軍楊琪鈞師父（如圖），示範紅麴素食健康粽。（圖片提供／大古盃）

杨琪钧师父更提醒烹煮过程，使用没有化学涂层、安心无毒、受热均匀快速的铸铁锅，只要十分钟就能出“粽”；馅料是用酱油腌过再煎的杏饱菇，口感吃起来像咸酥鸡般美味，吃素也能享受色香味。

红曲健康粽　做法如下：

泡軟的米放入鍋中。（圖片提供／大古盃）

1.红藜麦1小把加入1斤的长糯米用冷水泡3小时，另外浸泡0.8两的红曲米三小时，如果用热水浸泡，只需半小时。

米加水一比一。（圖片提供／大古盃）

2.将浸泡红藜麦、长糯米的水倒掉，沥干，放入铸铁锅；再加上沥干的红曲米，但浸泡红曲米的水要留下备用。

放鑄鐵鍋煮五分鐘。（圖片提供／大古盃）

3.将糯米、红藜麦与红曲米加入等量的水，以1：1的比例放入铸铁锅煮5分钟，再闷5分钟就煮熟，如果用一般蒸锅，至少要25到30分钟。

煮拌米粽的醬料。（圖片提供／大古盃）