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在阿育吠陀料理中使用的香料与香草，除了增加料理的香气、味道、让食物更美味之外，还能促进食欲、消化、代谢功能，并且有排毒、预防消化不良的效果，可说是调养身体的药石。

依据使用的香料与香草，可以赋予料理不同的深度及个性，即使每天吃都不觉得腻。既美味又对健康有益的香料与香草，绝对是每日饮食生活中少不了的角色。这里就介绍一些在本书中登场的主要香料与香草。

cumin小茴香

繖形科（水芹科）一年生草本植物，种子干燥之后可以当作辛香料，是咖哩料理不可或缺的香料。辛辣的特有香味可以促进食欲，还有健胃、改善消化不良、镇痛、改善打嗝、下痢症状、排胀气（改善腹部膨胀感）等功效。

coriander香菜籽

茎和叶都有独特的香气，通常称为香菜，种子干燥后也当做香料使用，特有的柑橘类甜甜的清爽香味，可以增加食欲、促进消化，另外对发烧、打嗝、感冒、过敏性皮肤炎也有效果。