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血管堵塞？氧化物以及坏掉的不饱和脂肪是元凶

至于大家常担心的心血管疾病，近88%的血管堵塞不是胆固醇或饱和脂肪造成的，氧化物以及坏掉的不饱和脂肪反而是真凶。如果要说胆固醇对身体有害的话，也是一些氧化型态存在的胆固醇，会对身体会造成伤害。

而胆固醇会氧化，原因多是食物加工的过程，例如低脂乳品、奶粉、蛋粉或是高温烹调食物，都会造成胆固醇氧化，衍生不好的影响，所以如果要避免胆固醇，不妨从减少摄取这些加工食品做起。

根据美国2015年二月发表的饮食指南建议，多年的研究结论归纳，已经不再订定胆固醇摄取上限；每个人的饮食几乎已成为一种信仰，海鲜类食品含有胆固醇，但是含量有高有低，为了单一特定因素一味的推翻海鲜并不是适当的做法，至于摄取量多寡，也不宜用单一的标准来审视，还是要是个人体质与当时的环境状况判定是较客观的作法。

帕斯顿出版《完美料理．永续海鲜烹饪事典：78道全世界都在享用的海鲜经典食谱》