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胆固醇几乎不溶于水，要能够从肝脏进入细胞提供细胞使用，还是要透过血液这个大众传输系统来运动，因为血液中绝大部分是水，它没办法直接溶于血液，所以要透过一种叫脂蛋白(Lipoprotein) 的载具来传送，脂蛋白外层是水溶性而内层是脂溶性的。

这个特性让胆固醇可以跟脂蛋白结合一起在血液中运动，而从肝脏去程与回程的载具又不相同，从肝脏出发的脂蛋白是低密度(Low Density) 的，又简称为LDL，回程的载具是高密度脂蛋白(HighDensity Lipoprotein-HDL)，透过二者分工合作来传输胆固醇供身体使用。

脂蛋白拥有油水两栖的特性

脂蛋白 (Lipoprotein) 是脂质 (Lipid) 与蛋白质 (Protein) 结合的一种分子，如果蛋白质比例多脂质少，就是高密度脂蛋白(HDL)，相反的就是低密度脂蛋白(LDL)，依密度来区分可以分为5等，其中大家拒而远之的LDL，也是大家熟知的坏胆固醇属于第4 等，好的胆固醇HDL 则是密度最高的第5等。

五种脂蛋白因为油水两栖的特性，所以可以载着各种脂质分子在血液中流动，这些乘客包含了三酸甘油酯，荷尔蒙，抗氧化物与脂溶性维生素等等，从制造厂送到所需的终端，分工精密而和谐，缺一不可。其中大家害怕的坏胆固醇LDL，有一项工作就是把胆固醇从肝脏带到所需要的细胞去，提供身体所需，用完后再由好胆固醇HDL 把胆固醇从细胞带回肝脏，设法回收再利用。