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為了製造香酥可口的口感，許多烘焙類食品如餅乾，烹調過程中可能都會使用反式脂肪。

高温烹调食物容易含反式脂肪　素食者也可能吃下肚

为什么烘焙类食物未经油炸，却也含有反式脂肪？营养师王子南表示，当初科学家研发反式脂肪的目的，就是为了让植物油能够耐高温且增加食物风味。因此，需要高温烘焙又要求香酥口感的食品，比如糕饼、酥皮、派皮、面包、饼干、甜甜圈等，就很容易使用植物性奶油或氢化植物油制作，含有反式脂肪的疑虑就比较高。

另外，王子南营养师也提醒，反式脂肪也常见于素食者常吃的素鱼、素肉、素火腿、炸豆包等，因此不论荤食者还是素食者，都有可能将反式脂肪吃下肚。

反式脂肪提升坏胆固醇　心血管疾病风险增加

那么，反式脂肪究竟对健康有什么危害？美国心脏协会(American Heart Association)指出，反式脂肪会提高坏胆固醇的含量，并且减少好的胆固醇，增加罹患心脏病、中风、第二型糖尿病的风险。也就是说，摄取反式脂肪会提高罹患心血管疾病的机率，民众应该尽量远离反式脂肪，才能保障自身健康。

WHO建议：每日反式脂肪不超过2公克

世界卫生组织(WHO)建议，成人每日反式脂肪摄取上限为2公克。不过，根据台湾目前的规定，每100公克的食品，其反式脂肪含量若低于0.3公克，就可以标示为“零”。因此，王子南营养师指出，如果成人每天吃进多种含有反式脂肪，却又标示为零的食品，就很容易超出WHO的上限。

因此，建议民众还是以摄取天然食物为主，减少食用油炸食物、烘焙食品、含有人工添加物的食品等机会，才能降低摄取到反式脂肪的机率。另外，如果民众想吃甜点，也可考虑自行制作，较能确保使用的食材是否安全。