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快过年了，全台各地年货大街准备开卖，但台湾董氏基金会提醒购买糕饼零食时，适量就好，这些食物常是“反式脂肪”的大本营，过量摄取可能增加老年痴呆和不孕症的风险。另外，产品包装标示反式脂肪为“”，仍可能含有少量反式脂肪，或因氢化加工直接转变成饱和脂肪酸，吃多一样会对心血管造成负担。

氫化的植物油會產生反式脂肪，普遍用於油炸、烘焙類食品應用。

台湾董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，反刍动物的脂肪与乳脂中有天然存在的微量反式脂肪，对人体健康并无疑虑。而有害健康的反式脂肪是在油品加工过程中形成，例如油品高温精制、食品不停反复煎炸，以及最主要的植物油部分氢化。

氢化后的植物油会从液态变为较固态，较好操作且耐高温加热、不易变质、保存期长，还可使食品香酥脆，常用于油炸、烘焙类食品应用，如人造奶油、酥油、炸鸡、薯条、中西式糕饼、薯片、爆米花、泡面、可颂、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

反式脂肪易伤身　不孕、老年痴呆、中风跟着来

反式脂肪会增加血液中“坏”的低密度胆固醇（LDL），减少“好”的高密度胆固醇（HDL），造成血管阻塞，使运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏疾病等心血管疾病风险。