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植物性奶油不含胆固醇，吃起来对健康较无负担？专家指出，动物性和植物性奶油的营养价值差不多，但植物性奶油制程会添加多种人工添加物，有反式脂肪或饱和脂肪酸高的问题，多吃易增加心血管疾病的风险；相较之下，无人工添加物的动物性奶油，食用较让人安心。

坊間義大利麵、麵包或濃湯，都可能隱藏著看不見的奶油。（攝影／駱慧雯）

手做健康食物的风气兴起，越来越多人喜欢趁闲暇在家做蛋糕和饼干，但在采购奶油材料时，光看名称就一个头两个大，不知道哪一个比较健康。董氏基金会与台湾师范大学学生合作调查发现，市售37件包装标有“奶油”字样的产品中，只有18件的主成分来自牛奶乳脂肪，其余12件为植物性奶油，7件为植物油与牛油、乳脂肪等动物油的混合制品。

动物性脂肪　高饱和脂肪易塞血管

台湾大学动物科学技术学系主任陈明汝表示，动物性奶油的成分，80％来自动物乳脂肪，加工过程单纯，仅少量添加盐巴和水，色泽多来自乳脂肪成分维生素A和D的天然颜色，质量稳定，多呈现固状，但许多人存在动物性油脂易塞血管的健康疑虑，且价格较高，改而选择不含胆固醇的植物性奶油。

植物性奶油　反式脂肪和饱和脂肪伤健康

不过，俗称“人造奶油”的植物性奶油，主要成分为液态植物油，质量不稳定，为了使其变成稳定均质的固态或乳状，制程可能少量混合动物乳脂肪，但动物性油脂贵，部分业者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化剂，且模拟牛奶制品，添加香料和色素以增加适口性和产品色泽。