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許多人吃土司習慣塗抹奶油增加口感和香氣。（攝影／駱慧雯）

值得注意的是，植物性奶油的加工需经“氢化”处理，过程会产生反式脂肪；即使有些业者改良加工技术，使最后成品不含反式脂肪，但仍会产生比原液态植物油更高的饱和脂肪，多吃会增加身体的负担。

董氏基金会食品营养组主任许惠玉表示，反式脂肪吃太多会增加心血管疾病、阿兹海默症和不孕症的风险，坊间面包、可颂、意大利面、焗饭和炖饭等各式奶油产品，普遍隐藏含有反式脂肪。另外，饱和脂肪酸摄取过量，则会增加心血管疾病、中风、糖尿病、乳癌等疾病的风险。

动物性奶油V.S.植物性奶油　人工添加物成参考选项

究竟奶油该怎么选？陈明汝教授提到，动物性和植物性奶油的营养成分差不多，饱和脂肪酸含量都偏高，吃多都会提高心血管疾病的风险，但若以制程使用的添加物角度来看，较建议选择添加物少的动物性奶油。董氏基金会食品营养组副主任陈醒荷补充提醒，即使是动物性奶油，每周摄取也不宜超过2至3次。