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脂肪真的是百害而无一益吗？像人类这样的高等动物，为了避免能量供给有限，最有效率的方式就是在体内供给、储藏能量。脂肪是我们体内最有最有效率的热量供给资源和保护层，1g就能产生9kcal能量的营养，相较于1g产生4kcal能量的碳水化合物和蛋白质，足足高出了两倍的能量。如果不以脂肪，而是以碳水化合物在体内储藏的话，要以糖原的形式和水一起储存。

如果有一个70kg的人，储存的脂肪都换成碳水化合物形式的话，相当于136kg。那么，为什么现代人对脂肪这么避之唯恐不及呢？因为食品和外食容易造成过量进食。简而言之。如果想要瘦身减重，就要减少脂肪食品的摄取，还要慎选健康的脂肪。

要选择怎样、多少的脂肪呢？

不要超过一天摄取热量的20～25﹪。(大韩健康协会建议标准)碳水化合物摄取过少或是蛋白质食品摄取过多，都会造成总脂肪摄取量增加。请尽量选择脂肪含量较低的料理方式(以烤、蒸、烫取代油炸)。

适量摄取富含不饱和脂肪的植物性油类

脂肪请尽量选择富含不饱和脂肪的植物性油类(坚果类、芝麻油、橄榄油等)。料理食物时，最好以橄榄油或芥花油等来取代一般食用油。坚果类的一天建议摄取量为1拳头(约25g，大约15颗杏仁)，若摄取过多，可能造成卡路里过量，请务必多加注意。