華人健康網

问题3／培根、火腿、面包添加无机磷酸盐，会致癌？

有此一说》南韩科学家用添加无机磷酸盐的肉类给白老鼠吃，结果白老鼠得到肠癌的机率大增，所以呼吁政府注意研究磷酸盐对身体的危害。

正解》不建议从加工肉品中取得磷。

翁孟仕助理教授指出，此一系列研究是利用基因转殖小鼠所作的研究。早在2008年，此一研究团队就指出过量摄取无机磷酸盐，会干扰年轻小鼠的正常生长，因此推测可能导致肝癌。而他们2009年的研究也指出，过量摄取无机磷酸盐会使肺癌的发生率增加。不过，2010年最新刊登在Nutrition and Cancer的研究则提醒，在基因转殖鼠中，喂食比正常饲料还少量的无机磷酸盐后，基因转殖鼠的肺癌罹患率反而比喂食正常饲料之基因转殖小鼠还要高。

综合这些研究，作者指出对于肺癌患者而言，适量摄取磷的来源是相当重要的，因为过多或过少都可能会增加罹患肺癌的风险。