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问题2／吃炸烤肉品，罹癌机率增2.5倍？

* 有此一说》*美国德州大学一项长期研究指出，食用大量肉品，尤其是过度烹调的红肉，会增加罹患膀胱癌的机率。

正解》的确如此。

很多研究均指出肉品经过煎炸、炭火烧烤到微焦时，会形成杂环胺（HCAs）及多环芳香氢有机化合物，会让罹患癌症的机率增加超过2.5倍。

饮食建议》赖基铭医生及侯雅苓营养师提醒，“可用锡箔纸包好再烤，或直接放进烤箱烹调，能避免烧烤时产生的油烟”。烤好的肉，可立即淋上柠檬汁降低烤肉的温度；或者改变烹调方式，用低温干煎、炖煮方式处理。