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饮食习惯看似简单，但牵涉到地区、性别及文化，衍生出的罹癌机率亦会有很大不同，很多海外研究报告，揭露了不同的饮食习惯对癌症的影响，这些观点是否正确，或只是实验室论点？不妨听听肿瘤科医生、营养科学系教授及营养师的看法。

问题1／吃红肉，肠癌机率高35％？

有此一说》欧洲研究：每天吃红肉160克，肠癌机率高35％；美国研究：每日吃红肉，死亡率增三成。

正解》每天吃红肉，罹患大肠癌的机率很高，但死亡率还需更多证据。

辅仁大学营养科学系助理教授翁孟仕说明，牛、羊等红肉的饱和脂肪酸比鱼、鸡等白肉为高，脂肪过多会使较多胆酸进入肠道，再与肠道细菌作用退化为次级性的胆酸，有可能成为大肠中的致癌物。另一理论是红肉含铁量高，人体摄取过多时会产生自由基，或攻击正常细胞，加速细胞质变。

饮食建议》万芳医院研究副院长暨癌症中心副主任赖基铭及台北医学大学附设医院营养师侯雅苓说：很多人喜欢吃烧烤的红肉，1份肉类的份量约30～35公克，160公克相当于4～5份肉，对健康成人而言，尚在标准建议量内。建议“在吃烧烤肉类之前，先吃蔬菜水果，”由于蔬果多含抗氧化物，能降低对胃细胞的影响，可事先保护胃壁；而增加纤维摄取量，提高饱足感，也能减少红肉摄取量。