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真的那么神！那么喝咖啡抗癌作用的机转为何？

咖啡含有千种以上复杂内含物，除了咖啡因外，其他如酚类化合物，包含绿原酸、咖啡酸和内酯类，二萜包含咖啡醇和咖啡豆醇，烟碱酸及其前趋物葫芦巴碱等。

咖啡的抗癌作用或许与其生物活性物质有关，例如咖啡因及咖啡酸具有抑制细胞分裂、加速癌细胞死亡的作用，二萜之咖啡醇和咖啡豆醇有抗癌特性，其参与致癌物第II阶段酶诱导的解毒作用，及抑制致癌物第I期酶的活化。

咖啡多酚类，如木酚素和类黄酮有抗癌特性。咖啡酸具有抑制脱氧核醣核酸DNA甲基化的能力，而增加肿瘤抑制基因及DNA修复酶，亦有研究发现咖啡可降低DNA链的断裂，并参与肿瘤发生过程的各种途径，如细胞周期调控，发炎和细胞凋亡。咖啡之绿原酸有抗氧化、降血糖作用，绿原酸的降解产物提高胰岛素敏感性，而慢性高胰岛素血症和胰岛素阻抗被确认是某些癌症的高风险。

近年研究发现，酚酸类可促进体内合成谷胱甘肽，以对抗致癌物亚硝胺。欧美国家的动物实验也发现，咖啡中所含的咖啡醇和咖啡豆醇，可以调整引发肝癌之致癌剂的解毒酶，也就是说，**咖啡能够调整肝脏的解毒功能，让酶活化而使得肝脏的解毒功能变得更好。在体外的细胞学研究，亦发现咖啡酸可抑制C型肝炎病毒的传播，此有益于肝癌的预防。