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山葵（芥末）原产于日本，是吃寿司及生鱼片时不可缺少的代表性辛香料。由于味道强烈经常被认为是阳性食材，但若直接啃咬并没有辣味，属中性食材。山葵只要磨碎就会因为酵素作用而变得辛辣。在中医上能温暖、恢复肠胃功能，也可促进食欲。

独特的辣味成分是来自异硫氰酸盐，它强烈的抗菌作用经常被用在生鱼片料理，而刺激的香味有增加食欲及促进消化的效果。

山葵属十字花科植物，它含有的异硫氰酸盐与绿花椰有相同的抗癌作用。另外，其挥发性高，辣味及香味也容易流失，所以食用前再磨碎即可。

【食用秘诀】加入柠檬解除鼻炎

寒性体质的人可当作辣味的佐料加进各种料理。茶泡饭可加入一点山葵；而牛油果可淋上山葵酱油食用，在磨碎的山葵中加入柠檬汁还有解除鼻炎的效果。