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预防癌症，最好遵行清淡饮食的原则？受到不良生活和饮食习惯的影响，台湾癌症发生率居高不下，医护人员面对癌症病患时，总不忘耳提面命，要求饮食清淡和均衡。不过，有越来越多研究发现，适度摄取含多酚、熊果酸等防癌成分的辛香料，也能提升身体抗氧化的能力，增强免疫功能，进而远离癌症的魔爪。

蔥蒜含有多酚抗氧化劑，每天攝取攝取可提升身體的抗氧化能力，預防癌症的發生。（圖片／本網站資料照片）

多酚抗氧化　每餐来点葱蒜

台湾台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，多酚是植物中化学物质的组合统称，可组成4000种以上的多酚抗氧化剂，依据组成的植物营养素种类不同，对人体的保健部位略有差异，但整体来说，多酚抗氧化剂可减少体内活性氧和自由基的形成，增强抗发炎的能力，进而预防癌症的发生。

多色蔬果植物是多酚抗氧化剂的主要来源，但研究发现常被当作“料理魔术师”的辛香料，虽非美味料理的主角，却同样有防癌的妙用。一份刊登于“美国临床营养期刊”的意大利研究就指出，适度多摄取一点蒜，罹患大肠癌和肾癌的风险明显较低；另一份“消化内科期刊”（Gastroenterology）研究也指出，每天多吃20克葱蒜，可补充黄酮醇（多酚类的一种）和有机硫化合物，降低胃癌机率。

不只是咖哩！姜黄素助防癌

而民众常吃的咖哩，含有丰富的姜黄素（Curcumin），也是多酚类的一种，除了有防癌的效果之外，还有开胃、抗氧化、预防失智的作用。洪若朴营养师表示，姜黄素具有双重对抗自由基的作用，一方面能直接捉取自由基，另一方面可直接抑制自由基生成酵素的活性，间接地减少自由基的产生，防癌效果更加倍。