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咖哩成分中的薑黃素，也是多酚類的種類之一，不僅能幫助開胃，也能防癌。（圖片／本網站資料照片）

过去的许多研究发现，姜黄素不仅对皮肤、肠胃有保护作用，对于皮肤癌、口腔癌、食道癌、胃癌、肠癌等癌症，都有一定的预防效果。

香草增强免疫功能　熊果酸助防癌

除上述辛香料之外，《抗癌食物活用事典》一书也曾提到，香草类植物如迷迭香、鼠尾草、紫苏、奥勒冈等，成分中的熊果酸（Ursolic acid）也具有防癌、抗癌的作用。

洪若朴营养师说明，“熊果酸”属于三帖类化合物，具有镇静、消炎、抗菌、预防糖尿病、降低血糖等作用，近年来更发现其具有增强机体免疫功能、预防癌症的作用。台湾研究指出，熊果酸于体内及体外均具有抗癌的活性，其机制主要是透过促进癌细胞的凋亡、抑制癌细胞的转移，以及抑制血管新生。