華人健康網

癌症蝉联台湾人十大死因榜首多年，许多癌友为了防止病症恶化，选购灵芝、牛樟芝、法国松露、巴西蘑菇等含有多醣体的高价菇类产品，改善免疫系统，希望借此达到防癌、抗癌的效果。不过，这些高价菇类的价格不菲，营养师表示，一般人常见的平民化菌菇，也富含各类多醣体，营养价值毫不逊色，平日多多摄取也具有防癌保健的功效。

菇蕈類食材含有豐富多醣體，各自具有不同的防癌成分，能活化免疫系統。（攝影／駱慧雯）

多醣体提升免疫力　防癌保健有一套

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，一提到菇蕈类的营养素，许多人会直接联想到“多醣体”。科学研究指出，多醣体能以特殊方式通过肠道，被人体直接吸收，能够活化免疫系统、增强抵抗力，同时有防癌、降低胆固醇的功能。

事实上，多醣体是一个总称，是由多个单醣体连接而成，能透过促进细胞激素的分泌，启动细胞本身的活化作用。不同的菇蕈各自有其独特的多醣体种类和抗癌成分，例如金针菇和鸿喜菇的蛋白多醣体（protein polysaccharide）、香菇的香菇多醣体（Lentinan）等。

菇类食材还含有多种人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质、维生素B群与D等营养素，味道鲜美，又有低热量、高纤维的特性，是肠道保健和体重控制的优良食材。以常见的金针菇为例，其成分中的几丁质，可抑制饮食中的脂肪吸收，进而减少体脂肪的形成，而其丰富的纤维质又有预防便秘的作用。

营养经得起考验！菇类煮过再吃

更难得的是，菇类的营养价值可耐热至180℃，煮过的口感和营养都比生食来得好，建议最好先煮过再吃。若是干燥的香菇，则建议先用水浸泡，溶出维生素及胺基酸，烹调时加入香菇水，可减少营养的流失。