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想要摆脱癌症的威胁，最好远离腌渍类食物？翻开各种癌症卫教资料，最后总免不了提醒民众多摄取天然食材、避免食用腌渍发酵类食物，但近年来的科学研究结果却试图扭转这个刻板印象，研究发现适度生食德国酸菜，有助预防乳癌和大肠癌等癌症。

被當作德國豬腳配菜的德國酸菜，功能不僅有提升料理風味，近年有研究發現其具有防癌的效果。（圖片／取材自維基百科）

德国酸菜防癌3关键：异硫氰酸酯、吲哚类物质、乳酸菌

一份发表于《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的芬兰研究指出，酸菜在圆白菜（cabbage）经盐渍的发酵过程中，会产生一种名为“异硫氰酸酯”的化合物，能抑制肿瘤的生长、降低罹癌风险。此外，也有其他研究结果认为，德国酸菜在发酵过程会产生吲哚类物质和多种乳酸菌，能预防与内分泌或肠道相关的癌症。

台湾鹿港基督教医院营养师吴姿莹表示，德国酸菜的原料是圆白菜，与高丽菜、甘蓝菜、大白菜等蔬菜都属于十字花科植物，含有大量纤维质和多种营养素，本身就是已知的防癌蔬菜，虽然经过食盐腌渍，在发酵过程会破坏一些营养素，却也会让一部份成分发生良性变异，可促进人体健康。

吴姿莹营养师举例说明，德国酸菜在发酵过程中所产生的吲哚类物质，可抑制动情激素的分泌，具有预防与荷尔蒙分泌相关的癌症，如乳癌、子宫内膜癌等妇癌。而乳酸菌则具有整肠的功能，可促进肠道内菌种的平衡，降低体内发炎物质，预防大肠癌等癌症的发生。