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防癌示範料理：香菇藕片什錦。（圖片提供／洪若樸營養師）

不过，菇蕈类的普林、钾含量偏高，痛风或肾脏病患应减量摄取。洪若朴营养师表示，从营养的观点来看，人体需要不同的食物提供多种营养素，才能维持健康，而菇蕈类属于蔬菜类，食用时仍必须顾及其他营养素是否均衡。若能落实饮食均衡，不偏重单一食材，充足摄取天然的六大类食物，菇蕈类自然可发挥加乘养生的效果。

【防癌示范料理：香菇藕片什锦】（10人份）

◎材料：莲藕100公克、白果50公克、马蹄（荸萕）6粒、西芹150公克、红萝卜60公克、甜豆50公克、干香菇（泡软）10朵、素干贝及素甜不辣各150公克。

◎调味料：

• A--姜丝1大匙（15公克）。

• B--素沙茶酱1大匙（15公克）、酒1大匙（15公克）、盐1/3茶匙、糖少许、水80c.c.、麻油适量。

• C--太白粉水约2大匙（30公克）。

◎作法：

1.莲藕去皮切片再修饰后泡白醋水（避免变褐色），马蹄切片、西芹切斜片、红萝卜切片、甜豆掐头尾、香菇泡软，备用。素干贝及素甜不辣切片，备用。

2.将甜豆及西芹放入滚水川烫约4至5秒捞起、泡冰水备用，再将素料及其它材料分别放入滚水川烫备用。

3.热锅入油炒香A料姜丝后将姜丝铲走不用，放入香菇、莲藕、素干贝及素甜不辣拌炒至香味出来，再加入B料拌炒1分钟，最后用C料太白粉水芶芡，熄火即可。

◎说明：香菇含抗癌的物质，可以提高机体抑制癌症肿瘤的能力，虽然不能代替抗癌的物质，却是能辅助治疗的保养好食材。而经阳光曝晒的干香菇，可增加维生素D含量，帮助钙质吸收。此外，香菇含有20多种人体无法自行合成的必需胺基酸，且有含量丰富的B群可促进胺基酸重新组合，帮助人体机能正常运作。