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食物经过高温油炸后，会产生大量的致癌物质丙烯酰胺。若摄取过量容易产生器官肿瘤，并伤害神经。对尚处于发育阶段的幼童来说，因为解毒能力较差，长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素易累积在体内产生病变。

浸在油锅中酥炸的炸鸡是大家最爱吃、但对身体也最不好的食物之一。从很多方面来说，油炸食物会破坏身体与脑部，而且不只是长期累积的结果，就算是短期也会造成损害。

车子需要质量好又干净的汽油才能有效率地运作而不会抛锚，身体也需要能够适当消化的食物，才不会阻塞这个得用一辈子而且仅此一部的身体机器。

高温油炸的毒性产物

凡是像炸鸡、薯片和薯条这种以高温油炸的食物，都会形成有毒的丙烯酰胺（Acrylamide）。丙烯酰胺原本是一种工业化学用品，后来发现它也普遍存在于高温炒炸的食物中。当富含碳水化合物的食物在摄氏100度以上的高温油炸、烘烤或烘焙后，就会产生这种高毒性物质；超过摄氏150度时，则会急遽出现。而烹调时间越长，产生的量也会越多。