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高溫油炸「食」的安心嗎？大部分上班族習慣喝咖啡提神，油炸食品更是不分年齡層廣獲大眾喜愛，臺北市政府衛生局特別規劃專案，前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗20件產品檢驗… 詳全文 >

近來網路謠傳「喝咖啡會致癌，因為咖啡含有致癌物丙烯醯胺，甚至會傷腎、帶來生殖毒性」，乍聽之下，令咖啡族恐慌，什麼是丙烯醯胺？不小心攝取到丙烯醯胺，會對人體健康產生影響嗎？營養師林世航表示， 詳全文 >

夏天潮流飲品年年變，前幾年是翡翠檸檬綠茶、蝶豆花變色飲料，今年則是黑糖珍珠奶茶，您喝了嗎？無論是搶搭流行或是打算滿足口腹之慾，彰化基督教醫院營養師倪曼婷建議在品嘗黑糖珍奶的美味之前，有一些健… 詳全文 >

前幾個禮拜，美國加州法院判決咖啡業者需要標示咖啡丙烯醯胺的含量，一時間也造成許多民眾的恐慌，丙烯醯胺是什麼？到底攝取到丙烯醯胺對人體會不會有問題？ 詳全文 >

在 2018年1月號 的ILSI Taiwan專欄中，我們認識了丙烯醯胺的毒性、其在食品中的形成機制，以及高丙烯醯胺含量的食品類別有哪些。本期將繼續探討食品中的丙烯醯胺議題，由台灣大學食品科… 詳全文 >

喝咖啡可以提神醒腦和幫助脂肪燃燒，但國外研究也發現，咖啡在炒焙過程中會產生丙烯醯胺，可能提高罹癌風險。無獨有偶，國內調查也曾經發現黑糖含有丙烯醯胺。究竟，丙烯醯胺是什麼？真的是癌症催生者嗎？… 詳全文 >

本期ILSI Taiwan專欄邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授撰文，從丙烯醯胺的毒性與其暴露風險談起，探討影響丙烯醯胺於食品中含量高低的三大因素與形成機制，並以國內調查資料為依據，整… 詳全文 >

大蒜、洋蔥常被用來爆香提味、增添香氣，是家庭主婦不可或缺的辛香料之一。可近來有網路傳言指出：「大蒜、洋蔥加熱後，會變成致癌物」，讓網友陷入恐慌。對此，營養師蘇妍臣表示，大蒜、洋蔥會不會產生致… 詳全文 >

喜歡吃脆脆的烤吐司嗎？小心了，烤得越焦脆，致癌物恐怕就越多！國外研究顯示，烤吐司和烤馬鈴薯在高溫烹調的時間越長，「丙烯醯胺」的含量就越高，建議吐司只要稍微加溫，馬鈴薯也只要烤到淺黃色即可。另… 詳全文 >

食物經過高溫油炸後，會產生大量的致癌物質丙烯醯胺。若攝取過量容易產生器官腫瘤，並傷害神經。對尚處於發育階段的幼童來說，因為解毒能力較差，長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素易累積在體內產生病變… 詳全文 >

快戒掉吃薯條、洋芋片的習慣！國內研究證實，油炸食物烹調過程中所產生的「丙烯醯胺」，長期食用易造成基因缺損。台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕估算，60公斤體重成人若每天吃1包… 詳全文 >

10大垃圾食物‧孕期能避就避：【常見食物】天婦羅、鹹酥雞、炸魷魚等。大多數的油炸食品，無論是蔬菜或肉類，都需要裹上一層麵衣後，再入高溫的油鍋炸至熟透。然而，麵粉含澱粉，澱粉經高溫加熱後，會產… 詳全文 >

美國食品藥物管理局FDA近日再度建議民眾應減少攝取薯條與洋芋片，主要是這一些食物中都含毒性化學物質「丙烯醯胺」，尤其以洋芋片和薯條含量最多。已故林口長庚毒物科主任林杰樑也曾經呼籲，喜愛吃洋芋… 詳全文 >