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喜欢吃脆脆的烤吐司吗？小心了，烤得越焦脆，致癌物恐怕就越多！海外研究显示，烤吐司和烤土豆在高温烹调的时间越长，“丙烯酰胺”的含量就越高，建议吐司只要稍微加温，土豆也只要烤到浅黄色即可。另外，日前传出吐司还含有“单氯丙二醇”的消息，但目前研究显示没有致癌性。

吐司高温烘烤　产生丙烯酰胺

英国《每日邮报》(Daily Mail)报导，英国食品标准署(Food Standards Agency)的研究发现，酥脆的烤吐司、烤土豆，在高温烘烤之下会产生大量致癌物质“丙烯酰胺”。报导指出，当食物以超过摄氏120度高温烹调时，面包和土豆当中的胺基酸、糖分、水分会产生交互作用，就会产生丙烯酰胺。

吐司土豆别烤久　土豆存放阴凉处

此研究测试了同一种食物在不同烹调时间之下，所产生的丙烯酰胺含量。在烘烤时间最短、颜色最白的吐司中，每公斤只含有9微克的丙烯酰胺，但是烤到最焦、颜色最黑的吐司，每公斤就含有167微克的丙烯酰胺。

另外，英国食品标准署也在最酥脆的烤土豆中，测量到每公斤就含有高达490微克的丙烯酰胺，高出颜色最浅的烤土豆80倍之多。研究显示，吐司应该烤到颜色最浅的程度，而土豆也只要烤到浅浅的金黄色即可。

馬鈴薯烤得太焦，容易產生丙烯醯胺，恐會威脅健康。

除了减少烹调时间，此研究也提醒，想要减少致癌物含量，平时记得将土豆储存在干燥的橱柜中，而不要放在冰箱里，因为低温会增加土豆内的糖分含量，造成烹调时产生更多致癌物。