1 2015/11/23 下午 05:37:10

烤吐司焦脆愈好吃?致癌风险马上看

(關鍵字: 致癌 , 吐司 , 丙烯醯胺 , 土司 , 烤吐司

喜欢吃脆脆的烤吐司吗?小心了,烤得越焦脆,致癌物恐怕就越多!海外研究显示,烤吐司和烤土豆在高温烹调的时间越长,“丙烯酰胺”的含量就越高,建议吐司只要稍微加温,土豆也只要烤到浅黄色即可。另外,日前传出吐司还含有“单氯丙二醇”的消息,但目前研究显示没有致癌性。

吐司高温烘烤 产生丙烯酰胺

英国《每日邮报》(Daily Mail)报导,英国食品标准署(Food Standards Agency)的研究发现,酥脆的烤吐司、烤土豆,在高温烘烤之下会产生大量致癌物质“丙烯酰胺”。报导指出,当食物以超过摄氏120度高温烹调时,面包和土豆当中的胺基酸、糖分、水分会产生交互作用,就会产生丙烯酰胺。

吐司土豆别烤久 土豆存放阴凉处

此研究测试了同一种食物在不同烹调时间之下,所产生的丙烯酰胺含量。在烘烤时间最短、颜色最白的吐司中,每公斤只含有9微克的丙烯酰胺,但是烤到最焦、颜色最黑的吐司,每公斤就含有167微克的丙烯酰胺。

另外,英国食品标准署也在最酥脆的烤土豆中,测量到每公斤就含有高达490微克的丙烯酰胺,高出颜色最浅的烤土豆80倍之多。研究显示,吐司应该烤到颜色最浅的程度,而土豆也只要烤到浅浅的金黄色即可。

土豆烤得太焦,容易产生丙烯酰胺,恐会威胁健康。
馬鈴薯烤得太焦,容易產生丙烯醯胺,恐會威脅健康。

除了减少烹调时间,此研究也提醒,想要减少致癌物含量,平时记得将土豆储存在干燥的橱柜中,而不要放在冰箱里,因为低温会增加土豆内的糖分含量,造成烹调时产生更多致癌物。

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