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若以酸碱值来区分蔬果鱼肉，很明显可以发现蔬菜生的时候偏碱、熟的时候偏酸；果皮偏碱性，果肉则偏酸性；至于鸡鸭鱼肉则都属于酸性。看到这里，应该可以明白为何我老是苦口婆心地建议学员，吃瓜果最好是清洗干净后连皮吃，吃蔬菜最好是洗干净后生吃，其中最大的目的就是希望大家能藉由正确的吃法，吃出顺应自然律例的良好体质。

体质不同，蔬果需求也不同

不过，因为人的体质各有差异，有人属于寒性体质，有人属于热性体质，检测自己属于哪种体质，请参见“体质评量表”。

容易腹泻、手脚冰冷的人属于寒性体质，容易便秘、嘴破、冒青春痘、流鼻血的人属于热性体质，因此在蔬果选择上又有所不同。寒性体质的人应该尽量以当季当地的根茎、瓜、果、花类蔬菜为主，减少食用叶菜类；热性体质的人在夏季则可多吃瓜类、叶菜来泻火，帮助消暑降热。容易紧张、沮丧或是有精神官能方面障碍的人，最好也少吃葱、姜、蒜、辣椒等刺激性蔬菜。

至于癌症患者或重症患者，在蔬果挑选上更应谨慎。在蔬菜方面，应该禁忌茄子、竹笋、南瓜、芦笋和芋头等；水果方面，应该避免芒果、龙眼、荔枝、榴槤和香蕉等。这些蔬果因为养分过高，和其他食物合并在人体内消化后，会产生不可预期的生化效应，对于癌症或慢性疾病有害无益，因此建议能不碰就不要碰，等体质改善后再碰。

【体质评量表—找出自己的体质是属于哪一型？】