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毒物医师：生食风险比熟食高

颜宗海并不建议生食蔬菜，他认为生食的风险比熟食高。虽然他还没到完全不碰未经烹煮的蔬菜，但也只有偶尔吃，像是在外面用餐，有生菜色拉时，他就吃一点，平常不会刻意吃，生食蔬菜从来不在他的饮食计划中。

推崇生食蔬菜的王明勇则有不一样的看法，“我生食蔬菜快20年，这辈子没有长过寄生虫，也没吃过打虫药。”他认为，在台湾罹患寄生虫的机会不高，只要将蔬菜清洗干净，就可以将细菌、寄生虫清掉，且农药比寄生虫更可怕。

有机的蔬果应在未受污染的土地栽种，也不使用化学肥料、农药，食用时，只要将蔬菜上残留的细菌和虫卵洗净即可。

生食挑选当季盛产或有机蔬菜

生食时，最好挑选干净、没有农药残留的蔬菜，但有机蔬菜的价格比一般蔬菜贵上许多，根据过去农委会抽验市售蔬菜农药残留结果发现，四季豆等豆类、小黄瓜等经常是榜上有名，像这类易有农药残留的蔬果，就可以选择有机的。

至于当季盛产的蔬菜，因价格便宜，农民在种植时，不会洒农药增加成本，比较不会有农药残留的情形，若要生食当季的蔬菜，就不用非买有机不可。另外，西兰花、白花菜不易清洗干净，不管是不是有机的，王明勇会先汆烫过后再吃，不生吃。

有机蔬菜贵森森，要是在有机商店买到“假有机”，那真是当了冤大头。有机蔬菜应是无毒、干净的蔬菜，但是，台湾内经常发现“假有机”，且部分有机蔬菜种植时虽没喷农药，但要是农地或水源受到污染，这些蔬菜一样不安全。民众购买时，还是尽量找有信誉的店家。

根据王明勇的经验，有机蔬菜的活力较好，可以保存的时间较长，像是一般的小白菜放在放冰箱2、3天就会枯萎、变黄，但有机小白菜冰5、6天还是很新鲜。