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近年来生机饮食大行其道，很多人认为喝精力汤、生食蔬菜，不仅养生，还可以防癌，但生食蔬菜真的这么神奇吗？或是反而会危害健康呢？不管你是不是生食蔬菜的支持者，都应该了解生食到底有什么好处和风险，再决定怎么吃。

生食蔬菜，营养最丰富

生机饮食专家王明勇分析，蔬菜中有丰富的维生素C、维生素B群、酵素、矿物质等，一旦加热后，营养素会流失，“生食蔬菜所摄取的营养素会比熟食高。”以含有维生素C的蔬菜来说，在摄氏80℃的温度下烹调，会流失8成的维生素C，酵素则是加热后就完全被破坏。

很多人以为生食蔬菜是指吃蔬菜色拉，其实不然，王明勇说，精力汤、芽菜汁、轻腌渍的泡菜等，“只要未经加热的蔬菜，都称为生食。”不过，不是所有蔬菜都可生食，像根茎类的蔬菜，因为含有生淀粉，要加热后才能吃，不能生食。适合生食的蔬菜，是以叶菜类、芽菜类为主。

根据美国的饮食指南建议，1天摄取的食物量，蔬菜和水果应各占1∕4，也就是蔬果加起来要占一半，王明勇根据这个饮食指南来规划他的每日菜单，“蔬菜应比水果多一点，我每天摄取的蔬菜量，约占所有食物的30%，剩下的20%是水果。”

虽然是生食蔬菜的奉行者，王明勇不是所有的蔬菜都生吃，“我的生、熟食比例约是1：1”，例如1天建议量4蔬3果，他就会选择1道蔬菜是生食，然后再加上水果，其他2道则是熟食，这样就满足了生熟各半的比例。