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主要营养素：

胡萝卜素（β胡萝卜素当量） 9100 μg （微克）／食物纤维2.7g／钾280mg（毫克）＊根部、带皮、生鲜　以可食部位每一百公克计算。

一提到红萝卜，各位一定会联想到鲜艳的橘色。红萝卜是黄绿色蔬菜的代名词，盛产期为冬季。建议选择颜色深、表面顺滑紧实，须根较少者。发黑或发青的红萝卜不甜，应该避免食用。红萝卜叶富含维他命和矿物质，如买到带叶的红萝卜，千万不要丢掉。

红萝卜最具代表性的橘色，来自于β胡萝卜素。胡萝卜素（carotene）这个名称取自于红萝卜（carrot），由此可见胡萝卜素与红萝卜的密切关系。根据研究报告显示，长期摄取胡萝卜素有助于抑制认知功能衰退的情形。胡萝卜素的超强抗氧化力，则有效维持大脑功能。现在有一种名为“金时红萝卜”的品种，带有鲜艳的红色调。

外皮的红色并非来自于β胡萝卜素，而是与西红柿相同的茄红素。广泛分布于自然界中，呈现橘色、红色与黄色的色素，统称为“类胡萝卜素”。类胡萝卜素具有绝佳的抗氧化力，茄红素则有助于防止大脑老化、预防生活习惯病。