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所謂「蛋白質互補法」，指的是蛋白質生物價較差的和品質較高的一起食用（例如：玉米搭配雞蛋），兩個皆為蛋白質生物價較差食材一同料理（玉米搭黃豆製品），就是不錯的補強方法。

素食者蛋白质补充藏学问　2要点正确组合更健康

茹素者除了上述4大类营养素容易有摄取不足的情况外，不少素食者常会认为，自己每天三餐都有吃不少由大豆制成的素豆包、豆皮、素料，蛋白质获取量应该很充足。

郑欣宜营养师表示，其实不然，事实上人体可有效吸收利用含有完整胺基酸的“高生物价蛋白质”（又可称为完全蛋白质），绝大部分存在于鱼、肉、鸡蛋、牛奶等动物性蛋白质中。而素食者的蛋白质来源多为“部分完全蛋白质”，缺乏部分胺基酸，像是豆类缺乏甲硫胺酸，米制品、面制品缺乏离胺酸。长期缺乏会影响生长发育，导致身体修复迟缓。因此，素食者若蛋白质选择不当，非常容易导致营养不良、贫血、头晕等问题上身。所以，建议这类族群在饮食上应谨记下列2大要点，加强补充、避免流失：

要点1: 选择高生物价蛋白质食物

选择属于高生物价蛋白质的食物，譬如，豆腐、豆浆、非油炸豆包、毛豆、黑豆等作为蛋白质选择来源，减少素食加工品、面制品的摄取。

要点2: 善用“蛋白质互补法”

所谓“蛋白质互补法”，指的是蛋白质生物价较差的和品质较高的一起食用（例如：玉米搭配鸡蛋），两个皆为蛋白质生物价较差食材一同料理（玉米搭黄豆制品），就是不错的补强方法。或是，将豆类制品与谷类制品一起食用，例如：菜包或全麦馒头＋1杯豆浆、五谷米＋豆腐、米浆＋豆浆；适当的食物搭配，就能帮助素食者摄取到完整的蛋白质及均衡的营养。