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吃素养生的观念深植人心，不过，素食者也可能因营养失衡而导致贫血、精神不济等不适。不但全素者要当心，蛋奶素、五辛素者也要注意，如果饮食缺乏高生物价蛋白质，可能影响身体修复力。营养师表示，吃素的人应该补充4种营养素，才能更健康。

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聪明吃素！4大类营养素，这样补充最恰当

台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，虽然，以植物性食物为主的饮食方式，的确较一般人更容易摄取大量的蔬菜和水果，补充较多的纤维质及植物营养素。且在非油炸的料理方式下，蔬果中往往含有较少的油质、饱和脂肪酸，在正确饮食下，对于降低心血管疾病风险、预防大肠癌有一定益处。

值得注意的是，大量摄取蔬果的饮食方式，对健康确实好处多多。不过，若茹素者的饮食内容太过偏颇（全素者），却可能导致营养失衡，引起过瘦、贫血、脸色蜡黄、精神不济等不适症状。尤其是，下列4大类主要存在于肉类、奶类的维生素B12、维生素D、钙质等营养素，更是素食者特别容易缺乏的：

【类型1: 铁质】

铁是组成人体血红素与肌红素的重要成分之一，是帮助氧气在体内运送的关键角色。值得注意的是，人体对于铁质的吸收利用，主要可分为：“非血基质铁（Non-Heme Iron）”与“血基质铁（Heme Iron）”两种型态。

其中，又以存在于动物性蛋白质内的含血基质铁容易被人体消化吸收。

至于素食者主要的铁质来源天然植物中的非血基质铁，则相对较不好被消化吸收，其吸收率约5%左右，且易受到肠道环境、其他食物等因素干扰而影响吸收率。若长期铁质摄取不足，不仅容易使疲惫、晕眩等不适问题找上门，更会造成免疫力下降。

建议补充方式：茹素者不妨可多摄取紫菜、红米苋、黑芝麻、红豆、黑豆、红凤菜等含铁量丰富的蔬菜，并于饭后摄取维生素C含量高的食物，加强铁质的吸收。