一旦發現蔬果發芽且表面出現青斑、白色蕈狀物等疑似發霉的狀況時，則不建議繼續食用。
蔬果发芽继续吃多无害 一旦发霉非丢不可
王进昆教授也提醒，虽然食物发芽后大多皆能继续食用，但是，要提醒的是，蔬果购买后，还是趁新鲜尽速食用完毕较佳。
此外，一旦发现蔬果发芽且表面出现青斑、白色蕈状物等疑似发霉的状况时，则不建议继续食用。因为，当食物有霉菌时，霉菌的菌丝，其实早已深入整个食物内。因此，即便将发霉的部位切除，仍可能将霉菌与其周遭滋生的细菌吃下肚，进而引发腹泻、呕吐等不适反应，不可不慎！
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