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从小我就非常喜欢吃酸奶，但民间的酸奶都好甜，吃多了会腻。自从多年前接触到DIY酸奶之后，我就爱上了自己做酸奶，而且也研究出很多好玩又好吃的酸奶料理。自己做酸奶的好处很多：

第一，营养价值和益生菌数量都比市售酸奶来得高。

第二，自制无糖酸奶，不仅热量较低，也能变化出很多不同的料理，咸的甜的都适用。

第三，没有人工添加物，吃得安心又健康，重点是吃了不会腻，这才是“真”食物的味道啊！

我曾经听过一场“日本乳业协会”来台的演讲，他们非常提倡大家吃酸奶 (发酵乳)，因为目前已经证实酸奶 (发酵乳) 有许多功效，包括：降胆固醇、抗骨质疏松、调节代谢、促进细胞生长修复及消化功能、抗致癌物、抗菌、抗蛀牙、降血压、抗过敏、抗病毒、去毒素、活化免疫系统…等，如果有一种食物有这么多保健功效，当然要吃，何乐而不为呢?

大家也许都知道酸奶含有乳酸菌，但酸奶的营养价值除了乳酸菌其实还有很多，包括：蛋白质、小分子营养素 (短链脂肪酸、短链蛋白质)、乳清蛋白、多种维生素 (B1、B2、B6、B12、叶酸、烟碱酸、K)、乳酸、多醣体、钙质、酵素…等。我经常鼓励大家要多吃“发酵食物”，因为食物经过微生物的发酵过后会产生许多好的营养成分，这么高的营养价值是牛奶无法比的。

DIY自制酸奶

材料：鲜奶1公升、酸奶发酵菌粉1包、酸奶机。

做法：把“酸奶发酵菌粉”加入鲜奶中，摇晃均匀，然后连瓶子一起放入酸奶机 (记得要插电)，等待8~12小时，自制酸奶就做好了。对，就是这么简单。

备注：市面上有一种发酵菌粉叫做“克菲尔菌”，它是常温菌，在室温底下就可以发酵，因此不需要使用酸奶机，但缺点就是里面含有醋酸菌与酵母菌，所以口感较酸且呛。