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人體所需的蛋白質是由胺基酸化合物結合而成的，飲食補充不可少掉8種必需胺基酸。

揭开蛋白质的面纱　对健康好处真不少

蛋白质有8大必需氨基酸　由饮食中摄取

蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，是人体的必须营养素。台北市联合医院忠孝医院营养师洪若朴指出，人体中估计有10万种以上的蛋白质，主要由胺基酸组成，因胺基酸的组合排列不同，而组成各种类型的蛋白质，对身体健康营养扮演着重要角色。

人体所需的蛋白质是由胺基酸化合物结合而成的。其中胺基酸22种，以不同的量结合，就可以生成不同性质的各种蛋白质；另14种可以由人体自行制造，其余8种则必需由饮食中摄取。

这8种胺基酸包括：苯丙胺酸、甲硫胺酸、酥胺酸、缬胺酸、色胺酸、白胺酸、异白胺酸、离胺酸。即为所谓的“必需胺基酸”。而成长儿童所需必需胺基酸多增加2种，包括：精胺酸、组织胺酸。

洪若朴营养师强调，胺基酸对人体的作用，包括：供给有机体营养、调节生理机能、增强免疫能力、维护心血管功能、改善肝肾功能、减低化放疗的伤害、促进激素分泌、合成蛋白质等。

成人所需攝取的必需胺基酸與兒童略有不同，兒童需特別加強精胺酸和組織胺酸。

蛋白质有生物价值　视必需胺基酸均衡性判定

一般所谓蛋白质生物价值高低，是以含有人体所需8种必需胺基酸的均衡性来判定，均衡性愈高的蛋白质，其生物价值愈高（接近100越好〉，称之为“完全蛋白质”）。例：豆、鱼、肉、蛋与奶，均属完全蛋白质。

而“半完全蛋白质”则无法促进人体生长发育代谢，只能维持生命。例如，动物性鸡脚为胶原蛋白，属“不完全蛋白质”无法帮助促进人体生长发育代谢所需，其生理价值极低。

蛋白质必需胺基酸　超级比一比

1.苯丙胺酸（Phenylalaine）：可提高脑功能改善忧郁症状。神经细胞制造神轻传导物“新肾上腺素”(norepinephrine)的原料，新肾上腺素可以使我们精神上保持警觉，改善记忆及对抗忧郁。

• 食物来源：全麦面包、蛋糕、米粉、面条、大豆及豆制品、 干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等。

2.甲硫胺酸（Methionine）：可防止头发、皮肤及指甲之病变，可以降低胆固醇浓度、降低肝脂肪、防止中毒、协助肾脏排泄毒物。

• 食物来源：黄豆、黑豆、青豆、鸡蛋、鸭蛋、鱼肉、猪肉、 牛肉、大蒜、西红柿、洋葱和酸奶等。

3.酥胺酸（Threonine）：可促进成长，是人体胶原蛋白，及牙齿紶琅质之重要成份，可以防止肝脏脂肪堆积，促进胃肠道功能。

• 食物来源：动物内脏、肉类、蛋类、蘑菇和灵芝等。

攝取蛋白質時應該以天然食物為主，避免食用加工食品。

4.缬胺酸（valine）：可调节血中氮的平衡，促进脑力，改善肌肉协调安定情绪。

• 食物来源：动物内脏、肉类、蛋类、蘑菇和灵芝等。

5.色胺酸（Tryptophan）：是天然的精神松弛剂，能改善睡眠，减轻焦虑及忧虑，改善头痛，加强免疫功能，减少心脏血管疾病。色胺酸是合成血清素(serotonin)的原料，因此，色胺酸不足容易造成忧郁焦虑及暴食症倾向。

• 食物来源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、鱼类、 牛奶、羊奶、香蕉和苹果等。

6.白胺酸及异白胺酸（Leucine&Isoleucine）：可促进成长辅助神经机能。对于身体能量代谢，脑及神经传导有帮助。

• 食物来源：干酪、牛奶、羊肉、兔肉、鱼肉、火鸡肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等。

7.离胺酸（lysin）：可帮助钙质吸收，促进胶原蛋白形成，帮助抗体荷尔蒙及酵素之制造，可以辅助治疗单纯性泡疹。

• 食物来源：红肉，家禽，鱼，这些都是富含离胺酸的食物，鱼类像是金枪鱼、沙丁鱼和鳕鱼都是优质的来源。另包括：扁豆、豌豆及花生，也富含离胺酸，而扁豆是豆类中含量最高。

成长儿童所需2种蛋白质必需胺基酸

1.精胺酸（Arginine）：可增强人体对抗细菌、病毒及肿瘤之免疫力、促进生长激素之分泌，帮助伤口愈合及肝细胞再生。增加肌肉量及减少脂肪囤积。

• 食物来源：干酪、牛奶、羊肉、兔肉、鱼肉、火鸡肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等。

2.组织胺酸（Histidine）：是人体血红素的主要成份之一，可以用来治疗类风湿关节炎，过敏疾病、贫血病，缺乏组织胺酸会造成听力减退。

• 食物来源：干酪、牛奶、羊肉、兔肉、鱼肉、火鸡肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等。