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作為理性的消費者，對於高丙烯醯胺含量的食品類別固然需提高警覺，但若不是當作主食類，或非經常吃的食品，由於攝取量並不高，就無需擔心。

海内外比一比　高丙烯醯胺含量的食品有哪些？

目前国际间普遍认为，除了香烟烟雾外，食品是一般大众暴露丙烯醯胺的最大来源。先进国家多年来已针对各类食品进行丙烯醯胺含量的监测，并依其华人的膳食摄取量进行风险评估，以供消费者改善饮食习惯降低暴露丙烯醯胺的参考。

台湾于2003年起，以食物分类逐步调查市售产品的丙烯醯胺含量。调查结果显示，禽肉、家畜与水产类等主成分为蛋白质的食品以及蔬果类食品，在侦测极限为10 ppb的条件下，几乎都侦测不到丙烯醯胺；以清蒸、水煮等方式制备的食品，如：白米饭、白面条（经过烘烤过程的面条不在此类之中）与真空油炸的薯条也未侦测出丙烯醯胺。有检测出丙烯醯胺的食品类别为：油炸或烘烤的淀粉类产品，如：五谷根茎类（土豆产品为最）、点心零食类及坚果类（杏仁果为最）。

将上述结果与西方国家的调查数据相比后发现，在西方国家中，薯片、薯条（无论是炸或烤的）、土豆可乐饼、咖啡与咖啡代用品（来自谷物或菊苣根）皆属高含量丙烯醯胺食品（≧300微克/公斤），在台湾薯片与薯条亦属于高含量的食品。

西方国家点心零食类中，以饼干（biscuit）、脆饼（cracker）、脆面包（crisp bread）与软式面包（soft bread）等丙烯醯胺的含量较高，台湾除了软式面包丙烯醯胺含量较低以外，其他数据趋势皆与之类似，推测软式面包的差异可能是烘焙温度或配方的差异所造成。另外台湾特有的食品如：油条、面茶、黑糖与其调味产品，以及红糖、冬瓜糖等黑糖类似产品的丙烯醯胺含量皆属于较高的类别。黑糖虽然不是淀粉类，但其原料通常含有醣类与游离胺基酸，在熬煮过程中，有机会增加还原糖的生成，这是黑糖制成后其丙烯醯胺含量也较高的原因。