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本期ILSI Taiwan專欄邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授撰文，從丙烯醯胺的毒性與其暴露風險談起，探討影響丙烯醯胺於食品中含量高低的三大因素與形成機制，並以國內調查資料為依據，整… 詳全文 >
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口渴時，多數人拿起白開水或飲料狂喝，心情瞬間就像久旱逢甘霖一樣暢快，但對腎臟病患者而言，這卻是個遙不可及的夢想！嘉義聖馬爾定醫院腎臟保健專責營養師郭雅娟表示，腎臟病患者因腎臟過濾的代謝機能異… 詳全文 >
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看起來乾淨的水，一定就乾淨嗎？聞一聞沒有臭味，飲水就絕對純淨嗎？光靠肉眼和鼻子，怎能徹底透析水質？您知道，生活飲水的來源，過程不免受到水管老舊、水塔不潔、水中有機物、無機物等二次污染的危機嗎 詳全文 >
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