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蔬菜中主要以叶和嫩茎供食用的称为叶菜。叶菜营养价值高，维生素和矿物质的含量都胜过其他蔬菜，是维系健康的重要来源。

一次不要采买太多

叶菜类不耐久放，不要一次采买太多，建议一星期采购2～3次新鲜叶菜。采买时可依照耐放程度搭配不同的种类，越不耐放的菜越要尽快食用，如地瓜叶、空心菜、小白菜等，在1～2天内食用为宜；菠菜、上海青、莴苣约可存放5～7天。选购叶菜，原则上以叶片完整嫩绿，无枯萎腐烂和病虫害，不抽芽、不带花蕾者为佳。

叶菜保存重点在维持水分

保存叶菜的重点在于保留水分并避免腐烂。叶菜直接放入冰箱很快便会黄萎或腐坏，最好的方法是用干净纸张或半湿的厨房纸巾包裹，放入保鲜袋，然后以直立、茎部朝下的方式置于冰箱蔬果保鲜室冷藏。

叶菜存放前忌用水洗。水洗后，叶菜茎、叶的细胞呼吸和渗透压都已发生变化，可能造成茎、叶细胞死亡或溃烂，有损其营养。