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“醣类/蛋白质的摄取比例”会影响寿命？

醣类摄取的多寡是否会影响寿命?较有名的研究来自于百年人瑞比例极高的日本冲绳，当地人大多采取高淀粉、低蛋白的饮食模式。有趣的是，如果冲绳人移居日本本岛生活，其原先心脏病与代谢症候群的保护效果便消失。在知名的动物随机介入研究(Geometric Framework for Nutrition)也发现类似的证据，即获得“高淀粉、低蛋白”饮食介入的动物寿命最长。

人体研究目前的主要限制在于，完全没有随机分组研究报告(Randomized control trial)能证明醣类（即淀粉类）摄取的比例是否会影响寿命，现有的人体研究证据多是以做完饮食问卷后进行分组，观察各组在一段时间后的死亡率。由于饮食摄取偏好也与许多其他影响死亡率的行为，如：教育水准、吸烟、家庭等具有高度相关，故不是最完美的科学证据。此外，追踪时间不够长的研究(小于15年)，预测死亡率有效度将大打折扣，无法产生因果关系，不适合当成好的饮食建议依据。

目前只能说在观察时间较长的研究中，高淀粉、低蛋白的饮食可能对处于体重慢速上升的年轻人与中年人是较好的选择；至于过了65岁后体重开始下降的高龄者，若蛋白质摄取比例较高，未来死亡率则较低。但需注意的是，高淀粉饮食须搭配足够强度的规律运动，如果每天采取高淀粉饮食却不运动，则容易产生肥胖。

运动后尽快用餐，享肝醣储存、改善身材双重效果

耐力体能为预测未来死亡机率的重要指标，而肌肉肝醣储存的多寡会直接影响高强度耐力运动能持续多久（即耐力体能的好坏）。运动后迅速回补肌肉肝醣主要的食物来源为淀粉，是人类的重要主食，也是最能诱发胰岛素分泌的营养源。养成运动习惯，可使得这个合成机制移向受挑战的肌肉组织，使肌肉组织能储存较多的肝醣与蛋白质，同时使得其他组织，如：脂肪组织与肝脏的能源储存相对减少，达到身材改变的效果。建议主餐前可先进行消耗肌肉肝醣的高强度运动，运动完后及早用餐，尽量不拖延，若拖延用餐时间，增加肝醣储存、改善身材的两大效果将大打折扣。

(注) 淀粉：为食物成分，最佳食物来源是“全谷杂粮”。

【ILSI Taiwan 专栏作家】

郭家骅特聘教授

美国奥斯汀德州大学运动营养学博士，现任台北市立大学体育学院院长、台湾运动营养学会理事长。研究领域为运动营养学、运动与肥胖专论、运动与新陈代谢等。