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研究显示：耐力体能好的人，死亡率较低，而影响耐力体能的因素有哪些呢？本期ILSI Taiwan专栏邀请台北市立大学体育学院院长郭家骅特聘教授撰文，解析运动关键营养成分—“醣”，并一步步串联起它与“肌肉肝醣”、“耐力体能”、“死亡率”之间的层层关联，最后提出能增加肝醣储存、改善身材的具体建议。如此生活化的精彩内容，千万别错过！

耐力体能好，存活机率高

国际著名的医学期刊《美国医学会杂志》(The Journal of the American Medical Association,JAMA)早期的大样本研究结果显示，人体运动耐力的好坏可以预测未来的存活机率。此研究设计为每五年测量一次受试者的耐力体能，发现未来死亡率由低到高的群体依序为：维持好耐力者、耐力退化后恢复者、两次检测耐力皆较差者，无论是20-40岁、40-50岁、50-60岁到60岁以上等不同年龄的群体均呈现一致的结果，死亡风险的差距可由4倍(60岁以上)到10倍(20-40岁)。而决定耐力体能的两大营养因素为：水分与肌肉肝醣，本文仅讨论后者。

“肌肉肝醣”决定耐力体能的好坏

人体肌肉在安静状态下主要以消耗脂肪组织的“脂肪”为主，而在运动过程中肌肉则以大量消耗“三磷酸腺苷（adenosine triphosphate, 以下简称ATP）”为主。支撑ATP快速生产的能源主要来自于肌肉内储存的肝醣(glycogen)，虽然血糖也会在肌肉快速收缩时加速渗入肌肉内，但细胞膜转运过程较慢，仍缓不济急。

肝醣的优势在于它已储存在细胞内部，当氧气还来不及进入肌肉时，肝醣便可迅速分解为葡萄糖，透过无氧代谢快速释放能量，以维持肌肉内ATP浓度恒定，使肌肉在高速挑战下仍可正常运作。相对的，脂肪无法在缺乏氧气时分解，因此只能作为人体安静状态下的主要能源。在进行超过1分钟的最大负荷高强度运动时，肌肉肝醣决定了耐力体能的好坏。