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★凉拌牛蒡丝

材料：牛蒡160公克、柠檬/2颗、水500㏄、小黄瓜60公克、红萝卜50公克、蒜苗40公克。

调味料：细砂糖10公克、白酒醋20㏄、亚麻仁油60㏄、盐适量、白胡椒粉适量。

作法：

1.将柠檬汁挤入水中调匀。

2.牛蒡去皮洗净切丝，立刻泡入作法1柠檬水中。

3.小黄瓜、红萝卜、蒜苗均洗净、切丝。

4.将作法2牛蒡丝捞出，和作法3一起放入滚水中汆烫，捞出泡入冷开水中至降温，再次捞出沥干水分。

5.将所有调味料放入大碗中搅拌混合均匀，再加入作法4所有蔬菜丝拌匀即可。

TIPS：

1.烫熟的牛蒡丝没有生牛蒡这么快变色，但放久了还是会渐渐变黑，应尽快与调味汁一起拌匀。

2.蔬菜丝可以随喜好替换不同蔬菜，切成相同粗细的丝即可，组合不同颜色的蔬菜营养比较均衡，也比较漂亮。

本文出自帕斯顿出版《跟着节气吃蔬果》