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保存方式：

只要不碰水、不放在潮湿的地方，牛蒡本身很耐放，以干净的报纸包好放在家里阴凉通风的位置，就能保存得很好。不过，虽然很慢，但牛蒡仍会随着时间失去水分，纤维也会变老，最好不要存放超过一个星期以上，趁鲜食用才能营养又美味。

先把牛蒡洗好切好并烫熟，分装成一次的小份量，密封放进冰箱冷冻，需要时直接取用，则是最方便的保存方式。

胃不好不能吃牛蒡？

含有多种纤维素是牛蒡的优点，但是也因为粗纤维较多，如果肠胃不好的人，吃多了就不容易消化。症状不严重的话，可以选择切片或打成泥食用，一次的分量也不要太多，肠胃的负担就不会过重。

如何不变黑？

牛蒡的含铁量很高，所以一去皮就会很快的氧化变黑，处理时随时泡水避免接触空气就能降低氧化的机会。除了泡清水之外，也可浸泡洗米水、盐水、醋水或柠檬水，如果已经变色，泡醋水或柠檬水可以稍微还原回原本的洁白。