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牛蒡，常见于日本料理中，可用于多元烹调，小至一杯牛蒡茶多至火锅汤头的运用，皆可显见日本人对其喜好的程度。牛蒡的营养价值高，能促进代谢力，降低心血管疾病的风险，也因为其高纤的特质，食用后易有饱足感，能吸附胆固醇及脂肪，也深受减重人士的喜爱。

虽然牛蒡营养价值高，却也不鼓励每日食用，因此茶饮可间隔一段时间，但用于料理的烹调，还有中和其他食材，因此较不会对身体造成负担。而料理方式也相对重要，会影响其营养成分的吸收程度，如坊间所流行的炸牛蒡，油炸的烹调方式会破坏牛蒡的高纤，而长时间熬煮也易让营养流失。

牛蒡土佐味噌烧

材料（2～3人份）：

牛蒡1根、柴鱼片1小把、白芝麻少许。

调味料：

清酒100cc、水50cc、糖20g、酱油5cc、红味噌30g 味醂20cc。