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作法：

1.将牛蒡切成 4 公分长，如果直径太粗，一段可再分为 4 根。

2.清酒在火上加热，以去除酒精。

3.加入糖、酱油和步骤 1 中切好的牛蒡，开中火煮至熟。

4.加入红味噌、味醂，以小火拌炒至水分收干。

5.加入柴鱼片和白芝麻，平均撒在牛蒡上即可完成。

主厨秘帖：

1.牛蒡为药用食材，表皮薄，处理时用刀背即可去皮。但若着重养生功效者，则可于清洗后保留其外皮，较容易保存其食材本身所富含的皂素。

2.因含丰富铁质，较容易氧化，可放入清水中，加入少许白醋，即可防止氧化。但不宜久浸，也会造成营养素（皂素）流失。

本文出自帕斯顿出版《味增养生食堂》