不少人每天都要来杯香浓的咖啡,不但提神,近来网络也疯传:“喝咖啡能帮助补充绿原酸,有利防癌、减肥”的说法,引起不少网友关注。究竟什么是绿原酸?真有这么神奇的作用吗?想补充绿原酸,一定要喝咖啡不可?就让我们听听专业营养学专家怎么说!
绿原酸怕高温,喝绿咖啡才有效?小心咖啡因过量反伤身
中山医学大学营养学系王进昆教授表示,在讨论到底什么是绿原酸前,我们不妨先来了解喝咖啡,真的能帮助补充绿原酸吗?事实上,咖啡中的绿原酸成分,多存在于未经高温深焙的“绿咖啡”(生咖啡豆,外表为草绿色故得名)中。
不过,因为生咖啡豆在未经烘焙前,常会伴随有口感偏酸、涩,且含水量过高、不利保存的问题。因此,坊间市售咖啡,为了提升咖啡豆的香气、风味,并延长保存期限,在贩卖前多会选择以至少200℃以上高温的方式进行烤焙,将咖啡豆里过多的水分排出。
但值得注意的是,由于绿原酸不耐高温,因此咖啡豆只要经过高温烤焙的动作,当中的绿原酸成分就会大量流失。所以,综合上述不难发现,民众若想要透过饮用一般市售咖啡,来补充绿原酸成分,效果十分有限!且即使民众真的买到了使用浅焙绿咖啡制成的咖啡饮品,可是想要获取能发挥保健作用、一定剂量的绿原酸,至少要一口气喝下数杯咖啡才够。