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不少人每天都要来杯香浓的咖啡，不但提神，近来网络也疯传：“喝咖啡能帮助补充绿原酸，有利防癌、减肥”的说法，引起不少网友关注。究竟什么是绿原酸？真有这么神奇的作用吗？想补充绿原酸，一定要喝咖啡不可？就让我们听听专业营养学专家怎么说！

绿原酸怕高温，喝绿咖啡才有效？小心咖啡因过量反伤身

中山医学大学营养学系王进昆教授表示，在讨论到底什么是绿原酸前，我们不妨先来了解喝咖啡，真的能帮助补充绿原酸吗？事实上，咖啡中的绿原酸成分，多存在于未经高温深焙的“绿咖啡”（生咖啡豆，外表为草绿色故得名）中。

不过，因为生咖啡豆在未经烘焙前，常会伴随有口感偏酸、涩，且含水量过高、不利保存的问题。因此，坊间市售咖啡，为了提升咖啡豆的香气、风味，并延长保存期限，在贩卖前多会选择以至少200℃以上高温的方式进行烤焙，将咖啡豆里过多的水分排出。

咖啡中的綠原酸成分，多存在於未經高溫深焙的「綠咖啡」（生咖啡豆，外表為草綠色故得名）中。

但值得注意的是，由于绿原酸不耐高温，因此咖啡豆只要经过高温烤焙的动作，当中的绿原酸成分就会大量流失。所以，综合上述不难发现，民众若想要透过饮用一般市售咖啡，来补充绿原酸成分，效果十分有限！且即使民众真的买到了使用浅焙绿咖啡制成的咖啡饮品，可是想要获取能发挥保健作用、一定剂量的绿原酸，至少要一口气喝下数杯咖啡才够。