華人健康網

截取起竹子的地下嫩茎所发出的嫩芽，就可以取得纤维丰富的竹笋。竹笋（Bamboo shoot）又名竹肉、竹胎、竹萌、竹芽，为禾本科多年生常绿植物，原产于中国大陆南部。

依不同时节，竹笋会有不同的种类，举凡：

1-5月 孟宗竹笋 Phyllostachys edulis（Carriere）Houzeau de Lehaie.

3-5月 桂竹笋 Phyllostachys makinoi Hayata.

3-10月 乌壳（脚）绿竹笋 Bambusa edulis Odashima

4-5月 麻竹笋 Dendrocalamus latiflorus Munro.

5-10月 绿竹笋 Bambusa oldhami（Munro）Nakai..

8-10月 箭竹笋 Pseudosasa japonica Makino.

竹笋拥有丰富的膳食纤维，且属于非水溶性膳食纤维：

1.能够刺激、促进肠胃道蠕动，加速粪便排出，避免便秘。

2.增加粪便体积，缩短粪便在肠胃停留的时间，减少有毒物质与肠壁接触，进而达到预防大肠、直肠癌的效果。

3.维持肠壁肌肉张力，预防憩室症。

竹笋中又以桂竹笋含有最多膳食纤维，每100公克桂竹笋有2.4克膳食纤维在其中；因其肉质较硬，建议以炖或卤料理会较为合适。